El café, con o sin cafeína, protege nuestro hígado

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Muchos estudios vinculan el café con beneficios para nuestra salud

Previene el cáncer, reduce el riesgo de enfermedad cardiovascular, párkinson o diabetes y prolonga la vida. Y ahora, protege nuestro hígado. Según un estudio publicado en «Hepatology», beber café, independientemente de su contenido de cafeína, se relaciona con menores niveles de enzimas hepáticas anormales. Estos resultados sugieren que los compuestos químicos presentes en el café, independientemente de la cafeína, pueden ayudar a proteger el hígado.

El café es una de las bebidas más consumidas en todo el mundo y su consumo se ha incrementado cada año en un 1% desde la década de 1980. Muchos estudios ya habían encontrado una asociación entre el consumo de café y un menor riesgo de desarrollar diabetes, enfermedad cardiovascular, enfermedad de hígado graso no alcohólica, cirrosis y cáncer de hígado.

«Ya sabíamos que el consumo de café podía tener un posible efecto protector sobre el hígado. Sin embargo, la evidencia no estaba claro si dicho beneficia se podía extender también al café descafeinado», explica el investigador principal, Qian Xiao, del Instituto Nacional del Cáncer en Bethesda, (EE.UU.).

Marcadores hepáticos

Ahora en este trabajo los investigadores ha utilizado los datos de laEncuesta Nacional de Salud de Estados Unidos y Nutrición (NHANES, 1999-2010). En total se incluyó a 27.793 participantes, de 20 años de edad o más, quienes proporcionaron información sobre su consumo de café en un período de 24 horas. Además, el equipo midió los niveles sanguíneos de distintos marcadores de la función hepática para determinar la salud del hígado: incluyendo aminotransferasa (ALT), aminotransferasa (AST), fosfatasa alcalina (ALP) y transaminasa gamma glutamil transferasa (GGT).

Los resultados mostraron que los participantes que reportaron beber tres o más tazas de café al día tenían menores niveles de ALT, AST, ALP y GGT en comparación con aquellos que no consumen café. Los investigadores también encontraron bajos niveles de estas enzimas hepáticas en los participantes que beben el café descafeinado sólo.

«Los hallazgos relacionan el consumo de café, descafeinado o no, con una reducción de los niveles de enzimas hepáticas. Es decir, los datos sugieren que los ingredientes del café, diferentes a la cafeína, pueden promover la salud del hígado», señala Xiao quien añade que el paso siguiente es llevar a cabo más estudios para identificar estos componentes.

Publicado en

http://www.abc.es/salud/noticias/20141010/abci-cafe-higado-tazas-201410101044.html

En 1886 las máquinas de vending se diseñaban para dar calambres, no refrescos

Publicado en:  http://www.xataka.com/historias-de-la-tecnologia/en-1886-las-maquinas-de-vending-se-disenaban-para-dar-calambres-no-refrescos

La electricidad era un pequeño misterio a finales del siglo XIX. En aquella época las investigaciones de ciertos científicos trataban de determinar el efecto de la electricidad en el cuerpo humano, y en algunos casos se afirmaba que en pequeñas dosis las descargas podían ser beneficiosas para la salud.

En el libro "Arcades and Slot Machines" escrito por Paul Braithwaite, encontramos una de las primeras aplicaciones de aquellas suposiciones: una patente de una máquina de vending que ofrecía pequeñas descargas eléctricas a cambio de dinero.

La patente, con el título de "Aparato eléctrico operado con monedas", fue registrada por Norman W. Russ y concedida en Inglaterra en 1886, y su creador la registró en otros países como Francia, Bélgica, Canadá o los Estados Unidos, donde se la concedieron en mayo de 1888.

La máquina funcionaba con un principio muy simple que hacía que tras introducir la moneda y pulsar el pedal de la máquina se cerrase un circuito que proporcionaba una corriente eléctrica. Dicha corriente podía variar en intensidad según la persona manejase una de las dos empuñaduras que sobresalían de la caja que contenía el resto de los componentes.

En la patente no hay especificación alguna sobre la corriente eléctrica suministrada, y tampoco explicaciones sobre los teóricos beneficios de tales descargas, pero ya décadas antes habían aparecido investigaciones médicas sobre el llamado "galvanismo" que, suponían algunos, ayudaba a curar enfermedades e incluso -como antecedente del desfibrilador cardíaco- reanimar un cuerpo muerto.

Aquela teoría impulsada por Luigi Galvani -ya hablamos de él en nuestro repaso a esos teóricos científicos locos que existieron pero que no eran peligrosos- sería popular en las primeras décadas del siglo XIX, y parece claro que Russ se inspiró en ella para su invento. Del cual, por cierto, no se sabe si logró a ponerse en funcionamiento práctico en algún momento.

Esas máquinas sí han tenido su versión real, y de hecho algunas de ellas se pueden ver en México, donde las llaman máquinas o cajas de toques, y que se han convertido en una singular atracción para los viandantes y grupos de amigos, que pueden "comprobar" su resistencia a esas descargas.

¿Cuándo tomar el primer café?

POR LOS RITMOS CIRCADIANOS

La química recomienda tomar el primer café del día una hora después de levantarse

20/08/2014 - E.F

http://www.teinteresa.es/ciencia/quimica-recomienda-primer-despues-levantarse_0_1196880303.html

• Los ritmos circadianos le dicen al cuarpo a que hora debe despertarse o cuando debe comer.
• El cuerpo segrega una sustancia llamada cortisol al despertarnos que nos mantiene alerta, por ello si tomamos café este no hace apenas efecto.

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Para mucha gente beber una taza de café nada más despertarse es algo básico. Pero, ¿tomamos el café en el mejor momento? Si hacemos caso a la ciencia, no. ¿Y a que se debe? La respuesta nos la puede dar la quimica y la biología.

El cuerpo tiene un ritmo. Ese ritmo se conoce como el ritmo circadiano. Este ritmo biológico nos dice a que hora debemos despertarnos o cuando comer. Durante todo este ciclo el cuerpo segrega una sustancia llamada cortisol, una hormona que se libera como respuesta al estres y que aumenta los niveles de azúcar en la sangre. Es decir, nos mantiene alerta. 

Justo al despertar comenzamos a producir esta hormona debido a que necesitamos energía tras dormir muchas horas. La vida media de esta hormana es de entre 60 y 90 minutos.

Como cuenta Steven Miller, un investigador de la Universidad de Ciencias de la Salud de Bethesda, en su blog si tomamos café nada más despertarnos, cuando los niveles de cortisol están más altos, los efectos de la cafeína apenas se notan. Por ello, es más recomendable tomar el primer café del día entre 60 y 90 minutos después de despertarnos.

De la misma manera, hacía el mediodía los niveles de cortisol aumentan, así que la hora correcta para tomarse el café de la tarde sería entre las 13:30 y las 17:00 horas.

El café puede ayudar a los vasos sanguíneos pequeños a trabajar mejor

ENFERMEDADES CARDÍACAS

La cafeína de una taza de café podría ayudar a los pequeños vasos sanguíneos a trabajar mejor, según concluye una investigación presentada en las Sesiones Científicas de 2013 de la Asociación Americana del Corazón, que se celebra estos días en Dallas, Estados Unidos.

MADRID, 20 (EUROPA PRESS)

La cafeína de una taza de café podría ayudar a los pequeños vasos sanguíneos a trabajar mejor, según concluye una investigación presentada en las Sesiones Científicas de 2013 de la Asociación Americana del Corazón, que se celebra estos días en Dallas, Estados Unidos.

Un estudio realizado con 27 adultos sanos mostró que beber una taza de café con cafeína mejora de manera significativa el flujo de sangre en un dedo, que es una medida de cómo funciona el revestimiento interior de los vasos sanguíneos más pequeños del cuerpo.

Los participantes que bebieron café con cafeína tuvieron un aumento del 30 por ciento en el flujo sanguíneo durante un periodo de 75 minutos en comparación con los que tomaron café descafeinado. Según el investigador principal, Masato Tsutsui, cardiólogo y profesor del Departamento de Farmacología de la Universidad de Ryukyu, en Okinawa, Japón, esto demuestra que el café puede ayudar a mejorar la salud cardiovascular.

El estudio se suma a un creciente cuerpo de investigación sobre el café, una de las bebidas más consumidas en todo el mundo. Análisis anteriores ya mostraron que el consumo de café está relacionado con un menor riesgo de morir por enfermedad cardiaca y accidente cerebrovascular y que altas dosis de cafeína pueden mejorar la función de las arterias más grandes.

Los participantes de este trabajo eran personas que no bebían café regularmente de entre 22 y 30 años de edad. En un día, cada voluntario tomó una taza de cinco onzas (14,79 cl) de café descafeinado o normal y, posteriormente, los autores del estudio midieron su flujo sanguíneo del dedo con flujometría con láser doppler, una técnica no invasiva para analizar la circulación de la sangre a nivel microscópico.

Dos días más tarde, se repitió el experimento con el otro tipo de café, sin que los investigadores ni los participantes supieran cuándo estaban tomando café con cafeína. Los científicos observaron la presión arterial, la frecuencia cardiaca y los niveles de resistencia vascular, además de tomar muestras de sangre para analizar los niveles de cafeína y descartar el papel de las hormonas en la función de los vasos sanguíneos.

En comparación al café descafeinado, el que contenía cafeína elevó ligeramente la presión arterial de los participantes y mejoró la función del revestimiento interior de los vasos, mientras que los niveles de frecuencia cardiaca fueron los mismos entre los dos grupos. Aunque no está claro cómo trabaja realmente la cafeína para mejorar la función de los vasos sanguíneos pequeños, Tsutsui sugiere que puede ayudar a abrirlos y reducir la inflamación.

(EuropaPress)

¿Qué relación hay entre el café y el suicidio?

Publicado en http://www.xatakaciencia.com/salud/que-relacion-hay-entre-el-cafe-y-el-suicidio el 05/08/13

Muchas personas, sobre todo las más madrugadoras, no consiguen quitarse de encima de las telarañas del sueño hasta que por su cuerpo corre la cafeína de un buen café matutino. Sin embargo, el café podría servir para algo más que despejarse.

Al menos es lo que sugiere un estudio que relaciona el consumo de café con el suicidios. Pero tranquilos, lo hace de forma halagüeña: el café podría reducir el número de suicidios.

Y es que tomar dos o tres tazas de café al día parece que mejora nuestro ánimo y nos vuelve más felices, según Michel Lucas, principal investigador de este estudio llevado a cabo por la Harvard School of Public Health (HSPH), debido a que la cafeína actúa como un antidepresivo incrementando la producción cerebral de serotonina, dopamina y noradrenalina.

Los sujetos que se sometieron al estudio tomaron café con cafeína y descafeinado, té y chocolate durante un período de cuatro años. De entre los 208.424 participantes, 277 acabaron suicidándose. Los resultados concluyeron que quienes ingerían una cantidad mínima de cafeína al día (400 miligramos) reducían un 50% el riesgo de suicidio.

Según Lucas:

A diferencia de investigaciones anteriores, hemos sido capaces de evaluar la asociación entre el consumo de bebidas con y sin cafeína, e identificar la cafeína como el candidato más probable de cualquier supuesto efecto protector del café.

No obstante, las personas que ya sufren depresión no encuentran consuelo con la ingesta de cafeína. Y tomar demasiada, por ejemplo ocho tazas de café al día, produce efectos diametralmente opuestos, incrementándose así el riesgo de suicidio.

La investigación ha publicada en la edición de julio de la revista especializada World Journal of Biological Psychiatry.

Esta investigación tan halagüeña sobre el café se suma a otras tantas, como la del Instituto Nacional del Cáncer (Washington DC, EEUU), que sugiere que el consumo moderado de café aumenta la esperanza de vida. El estudio fue publicado publicado en la revista The New England Journal of Medicine, después de evaluar los hábitos de 400.000 estadounidenses. Las razones aún se ignoran, e incluso podrían deberse a otros factores que simplemente están asociadas a las personas que toman café, como unos hábitos distintos.

Tomar una taza de café también mejora la capacidad de procesar información de nuestro cerebro, según sugiere un estudio realizado por Holly Taylor y sus colegas de la Universidad de Tufts. Concretamente, los experimentos revelaron que las personas que habitualmente consumen cafeína necesitan 400 miligramos para mejorar sus resultados, mientras que los poco cafeteros solo precisan 200 miligramos de esta bebida para notar el efecto.

Café: sus 10 beneficios menos conocidos

04/06/13 Publicado en http://www.sitioandino.com

Es la segunda bebida más consumida en el mundo, después del agua. Aunque está rodeada de mitos y tiene “mala prensa”, varios expertos se reunieron para destacar sus atributos. Repasamos los más sabidos y te sorprendemos con el resto.

Sección Sociedad

Entremujeres asistió a la 3° edición de la campaña “Amo mi café”, organizada por la Cámara Argentina de Café. Allí se presentaron las últimas tendencias en el mundo de esta bebida, junto a las bondades que proporciona a la salud y a la belleza.

“La cafeína no es una mala palabra”, remarcó, una y otra vez, la licenciada en nutrición Andrea Rochaix. “Es una sustancia natural, un pesticida que defiende a la planta de las bacterias. Se metaboliza casi completamente en el cuerpo y se elimina por la orina”, detalló. Aunque es el componente más importante, no es el único: el café tiene más de 1.000 sustancias, entre vitaminas, minerales y otras.

“Hoy podemos afirmar que no tiene riesgos para la salud. Hay mucha investigación científica que dice lo contrario y que, además, asegura que aporta beneficios”, contó la nutricionista y se dedicó a explicar los más importantes:

1) Ayuda a prevenir accidentes de tránsito
La somnolencia está detrás del 15 al 30% de los accidentes de tránsito y sus efectos son tan peligrosos como los del alcohol. Diversos estudios indican que el consumo de café en conductores reduce la sensación de cansancio y disminuye el tiempo de reacción. Además, mejora la atención visual, la concentración en la ruta y la capacidad de tomar decisiones.


2) Combate la celulitis
Se está usando en cremas anticelulitis. La cafeína reactiva la circulación, ayuda a erradicar el líquido seroso que se instala en las cavidades y tejidos musculares e incrementa los niveles de moléculas que queman las grasas.

3) Es protectorEl café es considerado un alimento funcional por su efecto prebiótico. Esto significa que alimenta la flora bacteriana que nos protege de la aparición de enfermedades.

4) ¡Te despierta!
El café por la mañana sirve para disminuir la somnolencia y aumentar la capacidad de alerta. El contenido natural de la cafeína –la cual es un estimulante del sistema nervioso central- produce efectos beneficiosos sobre la capacidad de atención y la memoria.

5) Es rico en antioxidantesEl café se encuentra en el 6° lugar entre los 50 alimentos y bebidas que son fuente de antioxidantes. Pero, ¿qué son? Son compuestos que protegen al organismo del daño oxidativo que causan las moléculas llamadas radicales libres, que producen la degeneración en las células. Esto es importante para evitar el desarrollo de enfermedades degenerativas.

6) Es un exfoliante de la piel
Hay jabones a base de café. Su textura lo hace efectivo para suavizar las zonas ásperas de la piel y, por su poder desintoxicante, ayuda a tonificarla y darle más firmeza.

7) Es digestivo
El café estimula la secreción gástrica, activa la producción de la bilis y la contracción de la vesícula biliar. Por lo tanto, tomado después de las comidas, facilita la digestión.

8) Disimula las ojeras
El café es un componente de cremas para combatir las ojeras. La cafeína, como activador de la circulación sanguínea, descongestiona las zonas alrededor de los ojos hinchadas por la mala alimentación o el cansancio.

9) Mantiene la función cognitiva en la tercera edad
Numerosas evidencias científicas demuestran que el deterioro cognitivo se reduce a la mitad en las personas que tenían la costumbre de tomar regularmente tres tazas de café al día.

10) Mejora el rendimiento deportivo
Esta bebida aumenta la capacidad de desempeñar un trabajo muscular, especialmente para rendimientos de larga duración, y favorece una mayor contracción de los músculos esqueléticos. Además, eleva la predisposición o ganas a la hora de iniciar la actividad física.

Como cierre...

Si bien el café parece ser un aliado para la salud, tenemos que prestar atención a sus acompañantes. “Hay que tener cuidado con los agregados, por ejemplo: ¿cuánta azúcar le vas a poner? Y no hay que sumarle crema”, concluye la licenciada Rochaix.

Café: 7 cosas que debes saber antes de servirte una taza

Publicado en http://vidayestilo.terra.com.mx el 03/06/2013

La altura, el tamaño y densidad de los granos, la tostión, la temperatura del agua y hasta el tipo de cafetera influyen en el sabor del café.

Ronald Valero, barista de Juan Valdez y campeón nacional de Colombia, comparte cuáles son los factores que debes tomar en cuenta para prepararte una taza de café perfecta.

Altitud. “En Colombia, los granos que se cultivan a una mayor altura tienden a desarrollar sabores más dulces y ácidos. Los granos de alturas medias suelen ser más equilibrados en sabor, y los de alturas bajas, más fuertes”. Antes de elegir tu café pregúntate: ¿prefieres sabores ligeros, medios o intensos?

Tamaño y densidad. “Los granos de café también se clasifican de acuerdo con su tamaño. Para determinarlo, se pasan por mallas o cribas con orificios de diferentes tamaños.  Los granos que caen al fondo, los más pequeños, se desechan o son utilizados para otros fines”. El café de mejor calidad es el que se queda en la malla número 18.

La tostión resalta las cualidades del café: intensifica los sabores fuertes y destaca los sutiles.

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Tostión. “El proceso de tostión no es el mismo para todos los granos. Los más suaves se tuestan menos con la finalidad de resaltar sus sabores y aromas dulces; en los medios, la tostión busca resaltar los balances, y en los cafés intensos, la tostión (también intensa) resalta la fuerza”. Si buscas sabores sutiles, elige un café con tostión baja; si buscas uno con sabores intensos, elige uno bien tostado.

Temperatura del agua. “Al momento de preparar un café el agua debe encontrarse a punto de ebullición. La temperatura ideal para servirlo ideal es de 69 a 80 grados centígrados”. Si preparamos el café con agua demasiado caliente podemos quemarlo; si lo servimos con agua demasiado fría tomará un sabor bastante desagradable.

Al pedir tu café toma en cuenta la altura, tostión y si es descafeinado u orgánico.

Foto: Thinkstock

Acompañamientos. “Quien realmente quiere apreciar los sabores del café debe aprender a tomarlo solo, sin leche, crema o azúcar. Pero cada quien debe sentirse con la libertad de tomarlo como mejor le guste”.

Café orgánico. “Es el café cultivado sin agroquímicos y procesado de manera natural. Aunque su sabor es muy similar al del común, sí existen diferencias sutiles que pueden ser percibidas por un catador profesional”.

Café descafeinado. Para extraerles la cafeína, los granos de café son sometidos a dos procesos diferentes antes del tueste: uno natural (a base de agua) y otro químico. En el químico se aplican a los granos sustancias químicas que eliminan la cafeína de manera rápida. En el proceso natural, los granos se someten a una especie de vaporización que disuelve las partículas de cafeína. “Al igual que con el café orgánico, la diferencia en el sabor es muy sutil. Sin embargo, si eres un verdadero conocedor del café, sí notarás la diferencia”.

¡Adiós, café!

El cambio climático amenaza las cosechas de todo el planeta. Se abre la veda para encontrar otras fuentes de cafeína, antes de que el expreso de sobremesa resulte más caro que la propia cena

Stephanie Pain / New Scientist - 13/03/2013Publicado en http://www.quo.es/ciencia/hombre/!adios_cafe el 13-03-13

El consumo del preciado grano se disparó hacia 1960, y hoy llega a los 12 kilos por persona y año entre sus mayores fans: los finlandeses. Aquí nos apañamos con unos 4,5.

La bebida favorita del planeta rellena 1.600 millones de tazas al día. El café es el cultivo tropical de exportación más valioso y el segundo artículo más comercializado del mundo, después del petróleo, con exportaciones por nada menos que 15 billones de dólares al año. Todo ello se encuentra ahora en grave peligro, porque la industria del café se basa en una planta especialmente vulnerable al cambio climático.

Nuestros cultivos vienen del puñado de árboles que fue a las colonias en los siglos XVII y XVIII

Unos dos tercios del cultivo, presente hoy en 70 países, pertenecen a una única especie: Coffea arabica, que dio inicio al cultivo de café hacia el siglo VI, cuando alguien arrancó unos cuantos árboles de las tierras altas de Etiopía y los llevó hasta Yemen. Sus granos tienen un sabor suave y delicado, pero la planta es tremendamente selectiva en cuanto a las condiciones en que puede crecer bien. Florece mejor a temperatura constante de entre 18 y 21ºC y, si se la somete a más de 30ºC durante períodos prolongados, se le caen las hojas y desarrolla tumores en los tallos. Incluso a 23ºC ya disminuye la calidad de los granos: “Pierden el carácter afrutado y el café resulta insípido”, afirma Tim Schilling, de World Coffee Research, una red global de instituciones de investigación financiada por la industria cafetera. Y a juzgar por nuestros niveles de gases de efecto invernadero, nos encaminamos a un aumento de 4ºC en la temperatura global para la década de 2060, y entre 5 y 6ºC para 2100.

Peter Baker, especialista en café de CABI, una organización sin ánimo de lucro que asesora a granjeros de países en desarrollo, añade que la planta “necesita un clima seco para desarrollar brotes, y después lluvia para impulsar la floración. Pero si entonces llueve demasiado, no salen los frutos”. Eso sí, una vez que las bayas empiezan a crecer, necesitan aguaceros para hincharse y madurar. Y esas condiciones ideales son cada vez menos frecuentes, por lo que los agricultores necesitan ayuda rápidamente.

A corto plazo se podrían cultivar árboles que den mucha sombra y ayuden a mantener fresco el café, cubrir con mantillo los cultivos, o irrigarlos. Pero si la humedad aumenta mucho con el clima, no se puede hacer demasiado, según Baker. “No existe la panacea”, asegura. “Hay que ir a cada zona concreta, entender qué está pasando allí y diseñar medidas específicas para el corto y el medio plazo”.Ante tal amenaza, lo lógico a largo plazo sería cultivar árboles de arabica más resistentes, pero casi todos los árboles de cultivo actuales descienden del puñado de ancestros que llegaron a las colonias holandesas y británicas en los siglos XVII y XVIII, y presentan solo el 1% de la variación genética de toda la especie. “Todos los programas de cría usan una y otra vez casi el mismo material genético”, dice Schilling

Se buscan otros genes
Algunos países productores tienen colecciones de arabica con mutantes de características poco frecuentes y árboles cultivados a partir de semillas adquiridas en Etiopía en la década de 1960. Su diversidad genética es 10 veces mayor que la de los cultivados, y Schilling los considera “nuestra mejor apuesta para desarrollar variedades con resistencia al cambio climático e híbridos para distribuir a los agricultores a principios de la década de 2020”.
Aún más valioso sería el potencial del medio silvestre. “Los árboles que crecen en las distintas partes de la zona de expansión natural de la especie tendrán distintas características y, a diferencia de los de las plantaciones y colecciones, continúan adaptándose y evolucionando”, dice Aaron Davis, director de investigación del café en los Reales Jardines Botánicos del Reino Unido en Kew. Los economistas calculan el valor para la industria de los recursos genéticos del café silvestre de Etiopía entre 0,5 y 1,5 billones al año. Pero esta solución se enfrenta al espinoso asunto de los derechos de propiedad biológica, sin solucionar, y la vulnerabilidad de sus zonas de origen al cambio climático.

Mientras, se está contemplando el recurso a otras especies, como Coffea canephora y Coffea robusta, que ahora proporcionan un tercio de nuestro café, sobre todo instantáneo. Schilling cree que: “Con la adecuada preparación genética, es muy probable que pueda producir una taza decente”. En tanto esto pasa, Davis enfatiza que “no podemos descartar el café sin más. Demasiada gente depende de él”.¦

El café, un aliado para aliviar el dolor tardío

Un estudio revela que dos tazas de café al día pueden contribuir a aliviar los dolores en el día posterior a realizar ejercicios, llamado dolor tardío.

11 de Marzo de 2013 Publicado en: http://www.mdzol.com/nota/452687-el-cafe-un-aliado-para-aliviar-el-dolor-tardio/

El dolor que se presenta a nivel muscular en las zonas más trabajadas en el día posterior a la práctica de ejercicio es muy común entre los corredores, y una nueva investigación publicada en el Journal of Pain revela que el café puede ayudar a reducir las molestias.  

La prueba se realizó sobre dos grupos de pacientes que tomaban un placebo o un suplemento de cafeína que contenía una proporción de este estimulante equivalente al que aportan dos tazas de café y, una hora después, se sometía a todos los sujetos a sesiones en las que se les provocaban contracciones excéntricas, que son aquellas en las que el músculo se fuerza mientras está estirado.

El resultado arrojó que aquellos que consumían la cafeína padecían menos molestias que aquellos que tomaban el falso medicamento. 

Los especialistas explican este efecto a través de un proceso químico, en el que la cafeína inhibe la producción de una sustancia natural llamada adenosina, que se libera como respuesta inflamatoria a una lesión y activa los receptores del dolor de los nervios. 

Dos tazas diarias de café en el embarazo están relacionadas con riesgo de bajo peso al nacer

ESTUDIO 'BMC MEDICINE'

MADRID, 11 Mar. (EUROPA PRESS)

   La ingesta de dos tazas diarias de café durante el embarazo se asocia con el riesgo de que los bebes nazcan con bajo peso, según investigadores de la Academia Sahlgrenska de la Universidad de Gotemburgo (Suecia), quienes han realizado un estudio en 59.000 mujeres, en colaboración con el Instituto Noruego de Salud Pública, recogido en 'BMC Medicine'.

   "La correlación entre el consumo de cafeína y el crecimiento fetal se estableció incluso entre las mujeres que siguieron la recomendación oficial de limitar el consumo de cafeína a 200 miligramos al día (dos tazas de café)" ha señalado Verena Sengpiel.

   Dicho esto, ha aclarado que el estudio no examinó si la cafeína es el mecanismo específico por el que el bebé está en mayor riesgo de bajo peso al nacer. "Tampoco nos fijamos en si estos bebés en realidad tenía problemas especiales de salud durante el período neonatal. Se necesita más investigaciones antes de poder decir con certeza lo que nuestro hallazgo en realidad significa para las mujeres embarazadas y sus bebés", ha explicado.

   El otro propósito del estudio fue determinar si las mujeres que consumían cafeína durante el embarazo eran más propensas a dar a luz prematuramente. Sin embargo, esta correlación no se pudo establecer.

   El equipo de investigación espera poder realizar más estudios en profundidad sobre la relación causa-efecto entre el consumo de cafeína y este fenómeno, además de su influencia en la morbilidad neonatal y la muerte.

Los posos que deja el café en su preparación son una fuente rica en antioxidantes

Los posos que deja el café en su preparación son una fuente rica en antioxidantes

Una investigación liderada por la miembro de la Universidad de Navarra, la doctora Maria Paz de la Peña, así lo asegura

Lavanguardia.com   Ciencia | 09/01/2013 - 17:24h

El poso del café, ¿fuente de antioxidantes? GYI

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Madrid. (EP).- Los posos que deja el café en su preparación son una fuente rica en antioxidantes, tal y como evidencia una investigación publicada en la revista Journal of Agricultural and Food Chemistry y liderada por la miembro de la Universidad de Navarra, la doctora Maria Paz de la Peña.

De este modo, los expertos consideran que estos desechos no sólo sirven como "alimento para las plantas, repelente de insectos u otros usos caseros". Para ellos, éstos podrían ser "un recurso valioso para la producción de suplementos dietéticos".

Cada año se generan "cerca de 20 millones de toneladas de café usado en el mundo" debido al consumo que se hace de esta bebida", asegura De la Peña. De ellos, la mayoría termina en la basura, "aunque algunas cantidades encuentran un uso comercial como fertilizante agrícola", explica.

No obstante, este trabajo evidencia que en esta suciedad remanente en las cafeteras y en los filtros de las mismas "contiene más antioxidantes que los propios granos de café". Por ello, concluye que las cafeteras de los hogares y cocinas comerciales "son propensos a ser buenas fuentes de antioxidantes y otras sustancias útiles".

El chocolate sabe mejor en una taza naranja

Estudio publicado en Journal of Sensory Studies y en elmundo.es el día 02/01/13

El chocolate sabe mejor en una taza naranja

El chocolate con churros y té verde del restaurante 'Kabuki wellington'.

• Investigadores de Valencia y Oxford comprueban que la taza influye en el sabor
• En un vaso naranja o crema el chocolate sabe mejor que en uno blanco o rojo
• 'El color del recipiente puede realzar algunos de sus atributos, como el aroma'

Dos investigadores de la Universidad Politécnica de Valencia (UPV) y la de Oxford han comprobado que el chocolate "sabe mejor" en un vaso naranja o de color crema que en otro blanco o rojo.

Según un comunicado de la UPV, los resultados del estudio han sido publicados por la revista Journal of Sensory Studies y el trabajo se suma a investigaciones recientes que demuestran cómo nuestros sentidos aprecian los alimentos de forma diferente dependiendo de las características del recipiente donde se toman.

"El color del recipiente donde se sirven los alimentos y las bebidas puede realzar algunos de sus atributos, como el sabor o el aroma", según Betina Piqueras-Fiszman, investigadora de la UPV.

La científica, junto a su colega Charles Spence de la Universidad de Oxford (Reino Unido), lo ha comprobado en el caso del chocolate líquido.

La pareja planteó un experimento donde 57 participantes tenían que evaluar muestras de chocolate caliente servido en cuatro tipos de vasos de plástico, del mismo tamaño pero de diferente color: blanco, crema, rojo y naranja con interior blanco.

Los resultados revelan que el sabor del chocolate servido en los vasos naranja y color crema gustó más, según los voluntarios que lo probaron.

Sin embargo, el dulzor -no el sabor a cacao- y el aroma -el olor-, apenas se vieron influidos por el color de la taza, a pesar de que los participantes comentaron que en los vasos de color crema se detectaba ligeramente un chocolate más dulce y aromático que en los otros.

"No existe una regla fija para poder decir que un sabor o aroma se realza con un color o tono en particular", reconoce Piqueras-Fiszman.

"Esto en realidad varia con el tipo de alimento, pero lo cierto es que, como el efecto ocurre, se tendría que prestar más atención al color de los envases, ya que tiene más potencial del que uno se puede imaginar".

Según el estudio, estos resultados son relevantes para los científicos interesados en comprender cómo el cerebro integra la información visual, no solo de la propia comida, también del recipiente o el envase en el que se consume.

Además, pueden animar a los cocineros y profesionales de la hostelería, así como a los del sector del envasado de bebidas y alimentos, a pensar más en el color de las vajillas y los embalajes.

"Es cuestión de experimentar para conocer cómo afecta el propio contenedor a la percepción que tienen los clientes del producto", ha señalado.

En el mismo artículo se repasan las conclusiones de otros estudios anteriores que también confirman el efecto del recipiente sobre las características sensoriales de la bebida o el alimento.

Algunos ejemplos son latas más amarillas para percibir mejor el sabor a limón o vasos de refresco que si están pintados de colores fríos, como el azul, parecen saciar mejor la sed que con los cálidos, como el rojo. Y si son rosas, el líquido incluso se nota más azucarado.

En otros casos, se ha demostrado que una mousse de fresa se aprecia más dulce e intenso en un plato blanco que en otro negro, según las fuentes.

Respecto al café, una mayoría de encuestados asocia el color marrón del paquete a un sabor y aroma más fuertes, mientras que si son rojos se atenua esa sensación, y si están coloreados de azul o amarillo, la bebida se percibe más suave
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Tres cafés frente a la diabetes

Las últimas investigaciones ponen de manifiesto que el consumo moderado de esta bebida, hasta cuatro tazas al día, previene la aparición de esta patología gracias al efecto del ácido clorogénico y otros componentes fenólicos que actúan sobre el metabolismo de la glucosa 

Tres cafés frente a la diabetes

16 Noviembre 12 - - B. Muñoz

Si durante años el consumo de café se ha tachado como un hábito tóxico y poco saludable equiparable a la ingesta de tabaco o alcohol, los componentes de esta bebida han sido objeto de estudio por parte de la comunidad científica, hasta el punto de que muchos de ellos, incluida la cafeína, podrían jugar un papel relevante en la prevención de determinadas enfermedades. Ahora, el consumo de esta bebida podría servir de ayuda para prevenir la diabetes. El  codirector del 7º Congreso Mundial en la Prevención de la Diabetes y sus Complicaciones celebrado esta semana en Madrid, profesor de la Universidad de Helsinki (Finlandia) y uno de los mayores investigadores internacionales en los beneficios del café, Jaakko Tuomilehto, asegura que «se ha demostrado que beber entre tres y cuatro tazas de café al día permiten reducir el riesgo de sufrir diabetes tipo 2, debido a una combinación de químicos presentes en esta semilla y que intervienen en el metabolismo».

Componentes
Entre estos ingredientes destaca el ácido clorogénico que, según un estudio publicado en marzo en la revista «PLoS One», «podría contribuir a los efectos beneficiosos del café en la diabetes mellitus tipo 2, lo que favorece la secreción de una hormona que estimula el transporte de la glucosa». Ese mecanismo de acción se une a otros ya demostrados, revela la investigación, «como su papel en el retraso de la absorción intestinal de la glucosa y la inhibición de la generación de la misma (gluconeogénesis)».

La doctora Pilar Riobó, jefe asociado de Endocrinología y Nutrición de Capio Fundación Jiménez Díaz explica que «diversos estudios apuntan a que la disminución del riesgo de diabetes se debe, en parte, a un posible efecto sobre la ganancia de peso de la cafeína u otros componentes del café, como el ácido clorogénico y otros componentes fenólicos». Entre las principales conclusiones del congreso, se puso de manifiesto que «el consumo de café incrementa la sensibilidad a la insulina, está asociado con 20 por ciento más de adiponectina, una hormona que participa en el metabolismo de la glucosa y los ácidos grasos y una reducción en los marcadores inflamatorios y de daño hepático».

Aunque el desayuno siempre se asocia con la ingesta de café, su consumo a otras horas del día puede interferir en las posibilidades de padecer diabetes. Al menos, así lo aseguran investigadores franceses quienes publicaron en la revista «American Journal of Clinical Nutrition», en 2010 que el momento del consumo de café afecta al metabolismo de la glucosa. Durante la comida del mediodía, se observó una relación inversa tanto para el café normal como para el descafeinado, así como para el de filtro y el negro, sin que el azúcar tuviera efecto alguno.

Control
La reducción del riesgo de padecer la enfermedad es aún mayor si se controla la alimentación. Así, un estudio publicado el pasado año en «Nutrition, Metabolism & Cardiovascular Diseases», reveló que la dieta mediterránea por sí sola, durante al menos cinco años, disminuye a la mitad, un 52 por ciento, el riesgo de tener diabetes tipo 2. Para el coordinador del trabajo, el doctor Jordi Salas, del Instituto de Investigación Sanitaria Pere Virgili en Reus (Tarragona), «hay alimentos que incrementan el riesgo de diabetes tipo 2 como la carne roja, los procesados y las bebidas ricas en azúcar, incluyendo algunos jugos de fruta». En cambio, continúa, «los cereales integrales, el café, el té, el aceite de oliva, los frutos secos, las legumbres, el pescado, las frutas y las verduras, reducen su riesgo aunque este tipo de dieta se está abandonando». 

Llega la expendedora exclusiva para niños

HOSTELVENDING.com | 06/10/12.- En Reino Unido se ha presentado formalmente esta semana la primera máquina expendedora para niños, aunque de siempre ha sido un dispositivo que ha estado con acceso a cualquier tipo de edades, gracias a las opciones del minivending y ociovending.

La máquina ofrece exclusivamente snacks saludables, batidos y bocadillos, para un total de doce productos diferentes que los más pequeños podrán elegir. Esta máquina tuvo su presentación oficial en Lollibop, la feria infantil más importante que se realiza en el país, y el dispositivo ha sido desarrollado por Ella's Kitchen, una empresa especializada en el mundo de la alimentación infantil, que trata de acercar el mundo de los alimentos saludables a los más pequeños.

La empresa realizó un estudio y determinó que hasta el 58% de los padres tenían complicaciones para encontrar productos saludables para sus pequeños, por lo que creyó oportuno desarrollar una máquina vending capaz de satisfacer las exigencias y necesidades de los niños.

Fas presenta una nueva máquina saludable

EmpresasNueva máquina de Madrid FAS Machine | 

Just Now, justo ahora llegó la opción de comer sano y caliente en cualquier lugar

HOSTELVENDING.com | 20/09/12.- Madrid Fas Machine, distribuidor exclusivo de Fas Italia para la Península Ibérica, ha lanzado este año para el mercado del vending la nueva máquina expendedora de comida caliente Just Now. Esta máquina, dotada de un horno microondas de elevado nivel tecnológico y de seguridad, permite calentar cualquier tipo de producto envasado al vacío.

Con este nuevo producto, MFM se incursiona con fuerza en el segmento de la alimentación a través del vending y, sobre todo, en el mercado de las tiendas 24 horas con la colaboración de la empresa líder en este mercado, Olevending.

"Se está confirmando que, ante este nicho de mercado, al que queríamos proponer nuevas soluciones, nuestro trabajo de investigación, desarrollo y comercialización está empezando a funcionar", comentó Javier Garcia, gerente de la firma Madrid Fas Machine.

No responde tanto a la necesidad de un operador concreto, sino más bien de dar respuesta a los nuevos hábitos de consumo de los usuarios y a las peticiones específicas que puedan surgir de emplazamientos como hospitales, universidades y ubicaciones similares, donde el consumo fuera del hogar se dispara y donde las opciones de alimentación sana y caliente brillan por su ausencia.